面粉加工设备厂家手把手教您区别面粉和元宵粉
发布：河南广泰机械集团有限公司 浏览：32643次 发布时间：2017-01-22 16:44:56
糯米粉(元宵粉)和面粉的区别如下：
面粉是小麦粉，一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点等等。
糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。
这两者在外形、水溶性、手感、粘性都有区别。
【外形】
面粉看起来颜色较暗，较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。
【手感】
面粉较为粗糙，手感涩；糯米粉手感光滑，细软。
【水溶性】
面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。
【粘性】
面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。
